【塩糀】
少し前から良く耳にする言葉ですよね
実は私も最近ハマッて良く使うんですが風味が増すので肉や魚料理だけでなく、炒め物にも重宝しています
塩糀とは
日本古来の発酵食品で、醤油や味噌の材料としても使われているもの。
その糀と塩を合わせて造るのが塩糀です。
麹には麹菌が作り出した酵素が沢山含まれており食材に含まれるデンプンやたんぱく質を分解して食材を柔らかくすると同時に、糖やアミノ酸・グルタミン酸を作り出し食材に甘みや旨味をもたらすらしいです
だからこそ普段の調理に加える事で味に深みやコクが出るんですね
塩麹には必須アミノ酸9種類が豊富に入っており、旨味を出すだけでなく
・疲労回復（ビタミンＢ類の効果）
・ストレス軽減（ギャバなどアミノ酸効果）
・便秘解消（乳酸菌効果）
・老化予防（活性酸素の中和効果）
・美肌効果（活性酸素を抑え腸内環境を整える効果）
などカラダにとっても良いものなんんですね
ちなみに食材との黄金比は 食材10：塩麹1 が良いそう
毎日の食事に少量ずつ取り入れると効果が高いそうなので
ぜひ使用してみて下さい
あ、そういえば、最近は醤油麹なんていうものも出てるみたいですよ
こちらも早々にチェックしなくてはですね
